|
|
|
|
|
ОХОТА, РЫБАЛКА, ТУРИЗМ, ПУТЕШЕСТВИЯ |
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 11:43 | Сообщение # 1 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| САЛЯНКИ ОХОТНИЧЬИ солянка охотничья 2 рябчика ♦ 2 желтка ♦ 2 соленых огурца ♦ 2 луковицы ♦ 200 г сливочного масла , 0,5 стакана сметаны ♦ 1,5 ст. л. муки ♦ соль ♦ перец ♦ лавровый лист Обжарить рябчиков, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Лук и муку спассеровать в масле, разбавить бульоном, положить перец, лавровый лист и мясо рябчиков, добавить огуречный рассол, вскипятить. Отдельно размешать желтки и влить в кастрюлю. Подавая на стол, положить огурцы и влить сметану. солянка сборная 600 г мяса тетерева , 4л воды ♦ 300 г сосисок ♦ 200 г отварной ветчины ♦ 90 г томата-пюре ♦ 200 г репчатого лука ♦ 300 г соленых огурцов ♦ 75 г жира ♦ 4 лавровых листа ♦ перец душисты й ♦ зеленый лук ♦ сметана ♦ соль Разрезать на куски тушку тетерева и срезать мякоть с костей. Кости залить холодной водой и варить 3—4 часа. Затем в бульон положить мясо, довести до кипения, по- солить и варить 2 часа. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и вскипятить. Огурцы промыть, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон. Нарезанный ломтиками лук, лавровый лист и перец горошком слегка обжарить, добавить томат-пюре, прокипятить и влить все это в бульон. За 10 минут до подачи на стол положить нарезанные ломтиками сосиски и ветчину, прокипятить 5 минут и заправить солью. При подаче на стол положить в тарелки сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. солянка с курицей 1,5 л крепкого куриного бульона ♦ 1 стакан огуречного рассола ♦ 2 соленых огурца ♦ 500 г мясных продуктов (курица ♦ язык ♦ ветчина ♦ сосиски) ♦ 1 луковица ♦ 12 маслин ♦ 2 помидора ♦ 2 ст. л. каперсов ♦ 250 г свежей капусты ♦ 1 стакан соленых грибов ♦ по 1 ст. л. измельченного укропа, петрушки и зеленого лука ♦ сметана Огуречный рассол прокипятить, снять пену, соединить с бульоном и дать вскипеть еще раз. Мясные продукты нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и капусту обдать кипятком, нарезать ломтиками. Таким же образом нарезать помидоры, огурцы, маслины, каперсы. Теперь все мясные продукты, пряности, грибы и овощи поместить в кастрюлю. Залить кипящим бульоном, заправить по вкусу сметаной и поставить на плиту. Прогреть солянку 10—15 минут, не давая ей закипеть. мясная солянка 200 г телятины ♦ по 100 г ветчины и сосисок ♦ 1 луковица , 80 г каперсов ♦ 50 г маслин ♦ 100 г соленых огурцов ♦ 50 г маринованных грибов ♦ 4 стакана мясного бульона ♦ 1 ст. л. томатной пасты ♦ 3 ст. л. сливочного масла ♦ лимон ♦ сметана ♦ соль ♦ перец Запеченную целым куском телятину, ветчину и сосиски нарезать соломкой. На масле обжарить мелко нашинкованный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы и огурцы. Влить немного бульона, смешанного с томатной пастой, тушить до готовности. В бульон выложить тушеные овощи, мясопродукты, каперсы, посолить и прокипятить. При подаче положить в солянку сметану, маслины и дольку лимона. солянка «южная 600 г мяса с костью ♦ 3—4 л воды ♦ 200 г отварной ветчины ♦ 300 г сосисок ♦ 300 г соленых огурцов ♦ 90—120 г томата-пюре ♦ 130 г каперсов ♦ 200 г репчатого лука ♦ 9 горошин душистого перца ♦ 4 лавровых листа , 75 г сливочного масла ♦ 30 г укропа ♦ 120 г сметаны ♦ соль по вкусу У обработанного мяса срезать мякоть с костей. Кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3—4 часа. Затем в бульон положить мякоть мяса, довести его до кипения, посолить и варить при слабом кипении 2—3 часа. Готовое мясо вынуть и охладить, бульон процедить и вскипятить. Огурцы промыть, а крупные и перезрелые очистить, разрезать вдоль на 4—6 частей, удалить крупные семена, нарезать ромбиками, опустить в кипящий бульон и варить 5—8 минут. Очищенный и нарезанный ломтиками репчатый лук, лавровый лист и душистый перец горошком слегка обжарить в жиру, добавить томат-пюре, прокипятить все до появления прозрачных оранжевых пятен жира и влить в бульон. Минут за 10 до подачи на стол в горячую солянку положить нарезанные ломтиками отварную ветчину, говядину, сосиски, прокипятить ее 3—5 минут, заправить по вкусу процеженным огуречным рассолом и солью. При подаче на стол солянку разлить в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или укропом. рассольник из зайца 700 г мяса зайца ♦ 1 морковь ♦ 1 корень сельдерея , 5 соленых огурцов ♦ 1 сиг. л. муки ♦ петрушка Тушку зайца выпотрошить, тщательно промыть и снять плевку. Порезать на мелкие куски. Положить в кастрюлю мясо, залить рассолом из-под огурцов, добавить морковь, сельдерей, корень петрушка и варить до готовности, снимая пену. Когда мясо сварится, добавить очищенные соленые огурцы, нарезанные кружочками. Муку обжарить на сливочном масле и, постоянно помешивая, добавить в рассольник. Довести до кипения. Перед подачей на стол добавить свежую зелень петрушки и укропа. рассольник с индейкой 500 г индейки ♦ 4 картофелины ♦ 1 луковица ♦ 60 г перловой крупы ♦ 1 морковь ♦ 3 соленых огурца ♦ 1 корень петрушки ♦ 2 помидора ♦ 1 стш-ган огуречного рассола ♦ 2 ст. л. сливочного масла , сметана , лавровый лист ♦ зелень , соль ♦ перец черный молотый Индейку разделать на кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и варить на медленном огне. Лук, корень петрушки и морковь нашинковать соломкой и спассеровать в масле. Перловую крупу отварить отдельно до мягкости. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить пассерованные лук, морковь, петрушку, сваренную перловую крупу, припущенные соленые огурцы, нарезанные кубиками поджаренные помидоры и варить до готовности. В конце варки добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол, лавровый лист, перец, соль. При подаче в тарелку положить кусочек индейки, • сметану, залить рассольником и посыпать измельченной зеленью. рассольник е куриными потрохами 300 г куриных потрохов ♦ 4 картофелины ♦ по 1 корню петрушки и пастернака ♦ 3 соленых огурца ♦ 1 луковица ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ сметана ♦ 1 ст. л. муки ♦ лавровый лист ♦ зелень ♦ соль ♦ перец черный молотый Куриные потроха залить холодной водой и варить 1,5 часа, время от времени снимая жир и пену. Печенку сва- рить отдельно. В процеженном бульоне сварить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные коренья, лук. Через 10 минут положить припущенные соленые огурцы, нарезанные кубиками, лавровый лист, соль, перец, пассерованную муку и довести до готовности. В конце варки в рассольник Добавить нарезанные куриные потроха и еще раз довести до кипения. При подаче в тарелки положить кусочки потрохов, сметану, налить рассольник и добавить рубленую зелень петрушки. рассольник грибной 150 г сухих грибов ♦ 4 соленых огурца ♦ 2 моркови ♦ 2 луковицы ♦ 4 картофелины ♦ 60 г перловой крупы ♦ по 1 корню петрушки и сельдерея ♦ 150 г сметаны ♦ 150 г сливочного масла ♦ зелень укропа Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные соленые огурцы, отварную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности. В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник заправить сметаной и зеленью. рассольник с почками 1 кг говяжьих почек ♦ 5 л воды ♦ 1 кг говяжьих костей ♦ 500 г соленых огурцов ♦ 150 г репчатого лука ♦ 400 г лука-порея ♦ 200 г сельдерея ♦ 150 г петрушки ♦ 1 кг картофеля ♦ 50 г муки ♦ 50 г укропа ♦ 80 г сливочного масла ♦ лавровый лист ♦ перец горошком ♦ соль по вкусу Для льезона: 1,5 стакана молока ♦ 2 яйца ♦ 50 г масла Из костей сварить бульон. Говяжьи почки залить на 3—4 часа холодной водой (сменить ее 2—3 раза) и затем отварить в несоленой воде. Готовые почки промыть, охладить и нарезать мелкими ломтиками. Телячьи почки нежней, чем говяжьи, и не имеют запаха аммиака. Их не вымачивают и не отваривают отдельно, а кладут в рассольник сырыми, нарезав мелкими ломтиками, за 30 минут до конца варки
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 11:47 | Сообщение # 2 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| Бульоны из дичи 1 тетерев или 2 рябчика ♦ 600 г говядины ♦ 2 рюмки мадеры ♦ 1 морковь ♦ 1 корень сельдерея ♦ яйцо ♦ петрушка Дичь и говядину нарезать на куски, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить бульон на медленном огне. Когда мясо сварится, долить немного воды, вскипятить и добавить морковь, сельдерей и петрушку. Когда коренья сварятся, нужно очистить бульон яйцом. Для этого бульон следует процедить и добавить в него взбитое яйцо; вскипятить и снова процедить. В конце варки прибавить 2 рюмки мадеры. бульон с клецками из тетерева На 2,5 л бульона: 100 г филе тетерева ♦ 1 белок ♦ 0,25 стакана молока ♦ ломтик белого хлеба ♦ зелень Для приготовления клецек нужно мясо тетерева пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, размоченный в молоке хлеб и посолить. Все хорошо перемешать, взбить лопаточкой, постепенно добавляя молоко, и протереть через сито. Из костей тетерева сварить бульон. Полученную массу разделать двумя ложками: столовой лож- КОЙ — брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, — отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем. Гото-вые клецки вынуть из бульона шумовкой, выложить на тарелки, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. бульон костный желтый 1 кг говяжьих костей ♦ 3л воды ♦ 90 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) ♦ 45 г репчатого лука ♦ соль по вкусу говяжьи трубчатые кости обмыть, разрубить и уда-лить из них костный мозг. Затем уложить их на сковороду или противень, поставить в духовой шкаф и, изредка Перемешивая, хорошо обжарить, не допуская подгорания. аренные кости переложить в кастрюлю с горячей, чуть подсоленной водой, довести до кипения, снять накипь и и мирить при очень слабом кипении 6—7 часов, из-редка снимая жир. За 2 часа до конца варки обжарить реп-чатый лук, коренья и положить их в бульон. Готовый бу-льон процедить. бульон костный с мясом 800 г костей ♦ 600 г говядины ♦ 1 корень петрушки ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ соль Для приготовления бульона пищевые кости разру-бить, залить холодной водой и варить при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. За 1 час до окончании парки положить нарезанное мясо. Через 30 минут ввести в бульон нарезанные коренья и лук. Посолить по вкусу, перемешать и процедить. бульон с сельдереем 2,5 л прозрачного бульона ♦ 100 г сельдерея ♦ 1 морковь ♦ петрушка Приготовить мясной прозрачный бульон. Спустя 1— 1,5 часа, после того как он закипит, добавить очищенные коренья — морковь, петрушку, сельдерей — и варку продолжать до полной готовности овощей. Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с гренками или пирожками. бульон мясной прозрачный с рисом и помидорами 1 кг говяжьих костей ♦ 2 л воды ♦ 300 г мякоти мяса ♦ 120 г помидоров ♦ 100 г риса ♦ 45 г зелени петрушки ♦ соль Приготовить прозрачный бульон. Перебранный и промытый рис опустить в кипящую подсоленную воду, отварить и откинуть на сито. У свежих помидоров вырезать плодоножку и опустить их в кипяток. Когда кожица у места выреза будет отставать, осторожно снять ее. Помидоры разрезать пополам и, удалив семена, нарезать кубиками. Затем уложить их в кастрюлю слоем 1 см, залить процеженным бульоном и припустить до размягчения (3—4 минуты). Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. Перед подачей блюда на стол в тарелку положить отварной рис, помидоры, зелень петрушки и залить процеженным бульоном. бульон с лапшой, фрикадельками и пельменями Бульон: 800 г говяжих костей ♦ головка чеснока ♦ луковица ♦ лавровый лист ♦ соль Фарш: 400 г мяса ♦ 2 луковицы ♦ 1 белок ♦ 0,5 ч. л. соли Тесто: 450 г муки ♦ 1 стакан воды ♦ яйцо ♦ соль Промытые говяжьи кости залить холодной водой и варить в течение 2 часов, добавить очищенные целиком лук и чеснок. По готовности удалить кости, лук и чеснок, а бульон процедить через двойную марлю, поставить снова на огонь, ввести лавровый лист, посолить. Замесить тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт; разделить на 2 половины: из одной нарезать лапшу, из другой — кружочки для пельменей. бульон «борщок» 2—2,5 л бульона ♦ 250 г свеклы ♦ 2—3 ст. л. уксуса ♦1 ст. л. сахара В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) За 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. л. виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «Борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром. бульон мясной прозрачный с фрикадельками 1 кг говяжьих костей ♦ 2 л воды ♦ 300 г мякоти мяса ♦ яйцо ♦ 45 г репчатого лука ♦ 80 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) Для фрикаделек: 400 г мякоти мяса ♦ 25 г жира ♦ 45 г репчатого лука ♦ соль по вкусу Сварить прозрачный бульон, добавить в него коренья. Приготовить молотое мясо с обжаренным рубленым луком и водой. Разделить его на фрикадельки в виде шариков диаметром 2 см, уложить их в один ряд на дно подмасленного сотейника, залить бульоном и, накрыв крышкой, отваривать 8—10 минут на плите или в духовом шкафу. Если отвар из-под фрикаделек получился прозрачным, то его можно слить, процедив в бульон, а фрикадельки сполоснуть кипятком. При подаче блюда на стол в тарелку положить фрикадельки и залить процеженным бульоном. бульон с омлетом 2—2,5 л прозрачного бульона Для омлета: 1 стакан молока ♦ 1 ст. л. масла ♦ 4 яйца ♦ соль по вкусу Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет. Для приготовления омлета отбить в тарелку или миску яйца и взбить венчиком, чтобы белок и желток хорошо смешились, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 12:11 | Сообщение # 3 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| шулюм «таежный» 1 тушка дикой утки ♦ 3 картофелины ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ корень петрушки ♦ лавровый лист ♦ несколько ягод можжевельника ♦ зелень ♦ ржаной хлеб ♦ перец ♦ соль Тушку утки ощипать, опалить и выпотрошить. Опустить утку в кастрюлю с кипящей водой, добавить лук и коренья, порезанные крупными кусками, положить лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности, после чего достать утку из бульона и разделать. Отдельно отварить утиные потроха. В готовый бульон положить картошку, порезанную кубиками, и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мясо, потроха, добавить зелень и ягоды можжевельника. Отдельно подать ржаной хлеб, запеченный на углях с репчатым луком. шулюм с зеленью 1 тушка дикой утки ♦ 1 корень сельдерея ♦ 3 картофелины ♦ 3 зубчика чеснока ♦ ржаной хлеб зелень (салат рукола ♦ шпинат ♦ розмарин) ♦ лук-шалот ♦ соль по вкусу В бульон, приготовленный из дикой утки, положить нарезанный картофель и сельдерей. Добавить лук-шалот, порезанный соломкой, и утиное мясо, варить до готовности овощей. Зелень мелко порубить и всыпать в суп при подаче на стол. К блюду подать гренки из ржаного хлеба с чесноком. суп из диких уток с помидорами 1 утка ♦ 1 ст. л. муки , 0,5 ст. л. сливочного масла ♦ 1 яйцо ♦ 2—3 спелых помидора ♦ красный молотый перец ♦ корица ♦ зелень ♦ соль Отварить утку, приготовить бульон. Для приготовления супа развести в бульоне муку. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. В кипящий бульон опустить помидоры, добавить корицу и немного красного молотого перца. Затем разболтать в кружке сырое ЯЙЦО, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень. окрошка из рябчиков 2 рябчика ♦ 4 свежих огурца ♦ 0,5 стакана рубленого зеленого лука ♦ 0,5 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа ♦ 2 стакана сметаны ♦ 3 вареных яйца ♦ квас ♦ перец ♦ соль Отварить рябчиков, отделить мясо от костей, нарезать его мелкими кусочками. В суповую миску положить лук, укроп, петрушку, мясо и нарезанные огурцы. Посолить, поперчить, влить сметану, добавить рубленые яйца и развести квасом. окрошка из фазана Тема: Шлюмы и мясные супы — oxotnik 500 г мяса фазана ♦ 0,5 стакана рубленого зеленого лука , 0,5 стакана рубленой зелени укропа ♦ 5 свежих огурцов ♦ 5 яиц ♦ 1,5 л кваса ♦ сахар ♦ соль ♦ перец по вкусу Тушку фазана разрезать на кусочки и обжарить. Мясо остудить, отделить от костей и нарезать. В кастрюлю положить мясо, зеленый лук, укроп, огурцы, нарезанные кубиками, и яйца. Залить квасом. Посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар. Можно прибавить немного тертого хрена. Для окрошки используют мясо рябчика, утки или тетерева. суп-пюре из рябчиков 2 рябчика ♦ 100 г топленого масла ♦ 0,5 стакана сливок ♦ 2 желтка ♦ тертый мускатный орех ♦ говяжий бульон Подготовленные тушки рябчиков разделать на куски, поджарить на масле, остудить и отделить мясо от костей. Мясо мелко нарубить ножом, истолочь в ступке, разбавляя бульоном, и протереть через сито. Полученную массу смешать с отдельно сваренным и процеженным говяжьим бульоном, подогреть, добавить сливки с желтками, мускатный орех, все размешать и подогреть. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. суп с фрикадельками из дичи Фрикадельки: 400 г мяса рябчика ♦ 3 луковицы ♦ 2 яйца ♦ 2 ст. л. сметаны ♦ 3 ст. л. белых сухарей ♦ соль ♦ перец Бульон: 1 морковь ♦ 2 корня сельдерея ♦ пет-рушка Сварить бульон из рябчика, процедить, добавить на-резанные морковь, сельдерей и петрушку. Поставить на медленный огонь и варить до готовности. Приготовить фрикадельки. Пропустить через мясорубку мясо рябчика и лук. Хорошо перемешать, добавить сухари, сметану и яйца. Посолить, поперчить, сделать небольшие шарики. Опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить 10 минут. Перед подачей на стол добавить зелень. суп из рябчиков с грибами 1 рябчик ♦ 1,5 л воды ♦ 1 стакан нарезанных грибов ♦ 1 ст. л. муки Разрезанную на куски тушку рябчика положить в холодную воду и варить 30 минут. Грибы белые или шампиньоны мелко нарезать и тушить на сливочном масле 10 минут. В конце тушения добавить 2 ст. л. бульона и немного спассерованной муки. Тушеные грибы положить н кипящий бульон и варить еще 10 минут. Готовый суп заправить мелко нарубленной зеленью. суп луковый с гренками 500 г оленины ♦ 300 г репчатого лука ♦ 2 ст. л. масла ♦ 0,5 стакана муки ♦ 1 ст. л. тертого сыра ♦ по 1 шт. моркови, петрушки и сельдерея ♦ соль ♦ перец Сварить бульон из оленины с кореньями и процедить. Очистить и нашинковать репчатый лук, затем поджарить его на масле. Когда лук станет мягким, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить на медленном огне 10 минут. Разогреть бульон, добавить в него тушеный лук, заправить солью по вкусу и вскипятить. Приготовить гренки, для чего поджарить на масле ломтики черствого хлеба. Перед тем как снять их со сковороды, посыпать каждый ломтик тертым сыром. Подать гренки отдельно или положить в каждую тарелку по 2 гренки. щи из оленины 250 г квашеной капусты ♦ 50 г томата-пюре ♦ 100 г шпика ♦ 500 г мяса с костями ♦ 2 моркови ♦ 2 луковицы , 70 г свежих грибов , 15 г клюквы ♦ чеснок ♦ 30 г сметаны ♦ перец ♦ соль Квашеную капусту промыть, мелко порезать, залить водой, добавить обжаренные кости, жир, томат-пюре и тушить 3 часа. Нарезать лук и морковь, спассеровать их на шпике, грибы отварить и порезать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10 минут. После этого добавить спассеро-ванные овощи, клюкву и снова вскипятить. Готовые щи заправить чесноком. Подавать на стол со сметаной
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 12:13 | Сообщение # 4 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| суп из косули с айвой и яблоками 500 г мяса ♦ 3 луковицы , 0,5 ст. л. муки ♦ 200 г картофеля ♦ 0,5 ст. л. масла ♦ по 200 г айвы и яблок ♦ соль ♦ перец по вкусу Отварить до полуготовности мясо косули, нарубленное вместе с косточками некрупными кусочками. Через 40—45 минут процедить бульон, а кусочки косули и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить (посыпать мукой и сильно подрумянить). Залить мясо процеженным бульоном, довести до кипения, после чего добавить нарезанный брусочками картофель и крупные кусочки очищенной От кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. Не дожидаясь готовности айвы, добавить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные некрупными кусочками, и перец. Довести суп до готовности на мед-ленном огне. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа. харчо из косули 1 кг мяса косули ♦ 2 дольки чеснока ♦ 3 луковицы ♦ 1 ст. л. муки , 1,5 стакана ядер грецких орехов ♦ 500 г помидоров или кислых слив-ткемали ♦ кинза ♦ лавровый лист ♦ перец ♦ соль Подготовленное мясо нарезать кусочками, залить водой и поставить варить. Через 45 минут мясо вынуть из бульона, положить в сотейник, добавить нашинкованный лук, жир, бульон и, закрыв крышкой, тушить 10 минут, после чего всыпать муку и тушить еще 10 минут. Припустить сливы и протереть их вместе с отваром через сито, растолочь в ступке, подливая бульон, добавляя оре- хи, чеснок, перец. Разогреть бульон, положить в него мясо с луком, добавить протертые сливы, толченые орехи, чеснок и специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью и проварить 10 минут. суп с лапшой по-немецки 200 г мякоти говядины ♦ 1 головка репчатого лука ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ 2 стакана бульона ♦ 2 моркови ♦ перец ♦ корень сельдерея ♦ зеленый лук ♦ соль по вкусу Для лапши: 4 ст. л. муки ♦ 2 яйца ♦ щепотка тертого мускатного ореха ♦ соль ♦ перец ♦ молоко Приготовленное для лапши тесто раскатать тонким слоем, нарезать соломкой и подсушить в духовке. Говядину нарезать кусочками, посолить, слегка обжарить на масле, после чего залить бульоном и варить 15—20 минут. Лук и коренья нарезать тонкой соломкой, спассеровать и добавить в суп. За 10 минут до окончания варки положить лапшу, добавить мускатный орех, посолить, поперчить по вкусу. При подаче посыпать суп рубленым зеленым луком. испанское гаспаччо 250 г куриных грудок ♦ 250 г филе куриных ножек ♦ 1 луковица ♦ 100 г корня сельдерея ♦ 100 г помидоров ♦ 1 л бульона ♦ по половинке цуккини и моркови ♦ 1 болгарский перец ♦ 100 г зеленого горошка ♦ 150 г лапши ♦ соль ♦ перец Подготовленное куриное филе смазать оливковым маслом и запечь в духовке. В кастрюлю положить мясо, добавить обжаренный лук, варить на медленном огне 15 минут. Затем положить в суп сладкий перец, нарезанный кубиками, и цуккини. Дать закипеть, после чего суп посо-лить, поперчить по вкусу и всыпать лапшу. В конце варки добавить горошек и помидоры. Готовый суп снять с огня и дать настояться 5 минут. суп из говядины с черемшой 1 кг мякоти говядины ♦ 1 луковица ♦ по 10 г нарезанного корня имбиря и зелени черемши ♦ 0,5 ч. л. приправы карри ♦ 2 ст. л. муки ♦ 4 ст. л. растительного масла ♦ соль по вкусу Мякоть говядины нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности с добавлением имбиря. Готовое мясо вынуть из бульона и обжарить на масле вместе с нарезанным луком и мукой. Затем влить бульон, приправить его солью и карри. Варить на слабом огне еще около 5 минут. При подаче посыпать готовый суп черемшой. суп с телятиной 200 г телячьей грудинки ♦ 150 г тонкой вермишели ♦ 1 ст. л. сметаны ♦ 1 ст. л. сливочного маргарина ♦ 1 стакан кваса ♦ 1 луковица , 1 морковь ♦ 2 ст. л. сухих белых грибов ♦ 1 корень петрушки ♦ 2 стакана воды ♦ 1 ч. л. чабреца ♦ зелень ♦ перец черный молотый ♦ соль Сухие белые грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего отварить до готовности и нарезать соломкой. Грудинку залить холодной водой, поста- вить на огонь, варить до полной готовности. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать на маргарине. В готовый кипящий бульон положить грибы, овощи, вермишель и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить в суп квас, чабрец, соль и перец по вкусу. При подаче посыпать суп измельченной зеленью петрушки. Сметану подать отдельно. щи с грибами 500 г белокочанной капусты ♦ 1 корень петрушки ♦ 250 г свежих грибов ♦ 0,5 ст. л. муки ♦ 1 ст. л. сметаны ♦ 80 г репчатого лука ♦ лавровый лист ♦ 40 г растительного масла ♦ зелень ♦ перец черный горошком Шампиньоны отварить, вынуть из бульона, обсушить, нарезать и обжарить на масле. В грибной бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный лук и корень петрушки, заправить перцем, лавровым листом и варить 15 минут. Муку подсушить на сковороде до коричневого цвета. Положить в суп грибы, зелень, подготовленную муку и сметану. Прогреть щи в течение 5—7 минут. суп-гуляш с говядиной 700 г говядины ♦ 200 г сливочного масла ♦ 30 г паприки ♦150 г лука ♦ 20 г чеснока ♦ 200 г муки , 3 л говяжьего бульона ♦ 1 кг картофеля ♦ майоран ♦ тмин ♦ соль ♦ перец Говядину нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле вместе с измельченным луком и чес- ноком. Затем добавить в кастрюлю паприку, тмин, соль, перец, жарить еще 3—4 минуты. Залить бульоном, довести до кипения. Положить в суп картофель, нарезанный дольками, добавить муку, спассерованную на сливочном масле до коричневого цвета, варить еще 30 минут. При подаче добавить майоран и перец по вкусу. суп из баранины 600 г мякоти баранины ♦ 0,75 стакана несладкого йогурта ♦ 1 лимон ♦ 1 яйцо ♦ 1/3 стакана риса ♦ зелень укропа и петрушки ♦ соль по вкусу Нарезанное мелкими кубиками мясо отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон процедить, вскипя-тить., добавить промытый рис и варить до готовности. Суп снять с огня, ввести, постоянно помешивая, взбитую смесь, приготовленную из желтков, лимонного сока и йогурта. При подаче положить в тарелку мясо, залить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью. томатный суп 0,5 л томатного сока ♦ 1 луковица ♦ 1 черешок сельдерея ♦ 75 г копченой грудинки ♦ 3 ст. л. риса ♦ зелень ♦ соль ♦ перец Грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде в течение 4—5 минут. Добавить нарезанный лук и сельдерей, готовить еще 4 минуты. Вскипятить томатный сок, всыпать промытый рис и отварить до готовности. В суп положить грудинку, лук и сельдерей. В конце варки добавить зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 12:15 | Сообщение # 5 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| суп гороховый с курицей 800 г курицы , 50 г гороха ♦ 100 г свежей алы чи , 50 г топленого масла ♦ 1 луковица ♦ 50 г риса ♦ зелень ♦ соль ♦ перец Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и отварить до готовности. Отдельно сварить предварительно замоченный на 5—6 часов горох. В куриный бульон положить пассерованный репчатый лук, вскипятить, добавить промытый рис и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки положить в суп горох, промытую алычу, довести до готовности. Добавить в суп кусочки курицы, посыпать зеленью кинзы или укропа, вскипятить. Подают суп к столу с зеленью мяты. суп из куриных потрохов 800 г потрохов ♦ 4 луковицы ♦ 200 г помидоров ♦ 70 г риса , 80 г сливочного масла ♦ 2 желтка ♦ сметана Желудки освободить от пленок, потроха промыть, залить водой и довести до кипения. Снять пену, процедить бульон, потроха снова промыть и положить обратно в бульон. Варить в подсоленной воде до готовности. Затем потроха вынуть из бульона, мелко порезать и подрумянить на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, протушить все на медленном огне. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис и варить до готовности. В конце варки ввести в суп смета- ну, смешанную с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. суп с белыми грибами 500 г свежих белых грибов ♦ 1 л куриного бульона ♦ 50 г сливочного масла ♦ 80 г репчатого лука ♦ 20 г муки ♦ 300 мл сливок ♦ 50 мл коньяка ♦ 1 лавровый лист ♦ сметана ♦ молотая паприка ♦ тимьян ♦ укроп Половину нормы сливочного масла растопить в кастрюле, добавить нарезанные грибы и репчатый лук, проту-шить. Затем положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, паприку, влить подогретый бульон и варить на медленном огне 5—7 минут. В отдельной посуде смешать оставшееся растоплен-ное сливочное масло и муку. Обжаривать, пока не исчезнут комочки. Подготовленную подливку положить в суп, хорошо перемешать. Влить сливки, коньяк и варить на медленном огне еще 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью и положить в каждую тарелку ложку сметаны. суп-коктейль грибной 500 г шампиньонов ♦ 1 помидор ♦ 0,5 луковицы ♦ 1,5 ст. л. томата-пюре ♦ 0,5 ст. л. кетчупа ♦ 1 ст. л. соевого соуса ♦ 1 стакан куриного бульона ♦ лимонный сок ♦ соль ♦ перец чили ♦ . мелко нарезанная кинза Нарезанные ломтиками шампиньоны залить бульоном и варить до размягчения. Затем добавить в суп помидор, нарезанный мелкими кубиками, лук; влить соевый соус и лимонный сок; положить кетчуп и томат-пюре. Довести блюдо до готовности. Перед концом варки посолить по вкусу, добавить кинзу и перец чили. Подавать с крекерами или галетами. куриный суп с фрикадельками 1,5 л куриного бульона ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 2 картофелины ♦ перец черный молотый ♦ соль Для фрикаделек: 250 г мясного фарша ♦ 1 луковица ♦ 1 ломтик черствого белого хлеба ♦ 0,5 стакана молока ♦ 1 яйцо ♦ соль В кипящий куриный бульон опустить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, луковицу и варить до размягчения. Добавить порезанный кубиками картофель, посолить по вкусу. С белого хлеба срезать корочку, замочить его в молоке и, когда размокнет, тщательно размешать с мясным фаршем, яйцом, мелко рубленным луком, приправить солью. Из смеси сформовать маленькие фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и на медленном огне довести до готовности. куриный суп с макаронами 1,5 л куриного бульона ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 150 г макарон ♦ соль ♦ зелень В кипящий бульон добавить обжаренные овощи и корень петрушки. Отдельно в подсоленной воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить в готовый суп. При подаче суп посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. чихиртма — суп по-грузински Тема: Шлюмы и мясные супы — oxotnik 300 г курицы ♦2 л воды ♦1 луковица ♦ 2 ст. л. муки ♦ 1 ст. л. сливочного масла ♦ 1 желток ♦ шафран ♦ уксус винный ♦ перец черный молотый ♦ соль ♦ зелень Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Репчатый лук измельчить, спассеровать в масле, через 5 минут добавить муку и пассеровать еще 2—3 минуты. Полученный соус развести куриным бульоном и прокипятить. В процеженный бульон ввести белый соус, добавить перец и вскипятить. Суп заправить желтком, смешанным с измельченной зеленью, специями и солью, предварительно разведенным уксусом. После за-правки чихиртму кипятить не следует. суп из курицы и лука-порея (английская кухня) 400 г курицы ♦ 2 л воды ♦ 1 ст. л. сливочного масла ♦ лук-порей ♦ перец черный молотый ♦ соль ♦ зелень Курицу разрубить на куски. Лук-порей нашинковать. В разогретое сливочное масло положить подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все слегка обжарить. В кипящий бульон опустить обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варить до готовности мяса. Мясо вместе с петрушкой вынуть из бульона, мелко порубить, снова положить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. куриный суп с зеленью по-гречески 1 курица ♦ 1 луковица ♦ 1 корень сельдерея ♦ 1 морковь ♦ 1 стебель лука-порея ♦ 2 яйца ♦ 60 г риса ♦ зелень петрушки ♦ лимонный сок ♦ перец черный молотый ♦ соль ♦ лавровый лист Курицу залить водой, добавить рубленую луковицу, лавровый лист и варить на медленном огне около часа. Лук-порей, морковь и сельдерей нарезать тонкими кольцами или кубиками. Курицу вынуть из бульона и дать ей остыть. Овощи и рис положить в бульон и варить около 30 минут, приправив солью и перцем. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить в бульон. Яйца взбить с лимонным соком. Слегка помешивая, добавить взбитую яичную смесь и дать Несколько минут повариться. При подаче в тарелки разложить кусочки курицы, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. куриный суп с рисом 1 кг куриного мяса ♦ 0,5 стакана риса ♦ 1 луковица ♦ 100 г сморчков ♦ 1 лавровый лист ♦ зелень ♦ соль Куриное мясо залить холодной водой и варить около 1 часа, снимая пену. Добавить нарезанную луковицу, лавровый лист и варить еще 20 минут. Положить сваренные отдельно сморчки, рис и заправить по вкусу солью. Мясо из супа вынуть, нарезать мелкими кусочками, разложить в тарелки и залить готовым супом. Посыпать суп мелко рубленной зеленью петрушки. Content-Disposition: form-data; name="ahtml" on
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 12:17 | Сообщение # 6 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| суп с печеночным рисам 250 г гусиной печенки ♦ 1,5 л бульона ♦ 1 яйцо ♦ белые молотые сухари ♦ перец черный молотый ♦ зеленый лук ♦ соль Печенку пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, яйцо и столько сухарей, чтобы получилось густое тесто. В кипящий бульон выдавливать через дуршлаг массу в виде зерен риса. Когда «зерна» всплывут, вынуть их шумовкой, разложить в тарелки, а в кастрюлю с бульоном выдавить новую порцию «риса». Бульон разлить в тарелки и обильно посыпать мелко рубленной зеленью лука. куриный суп по-венгерски 500 г курицы и потрохов ♦ 130 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка) ♦ 120 г лука ♦ 40 г свежих грибов ♦ 50 г сливочного масла ♦ 30 г муки ♦ имбирь ♦ перец сладкий молотый ♦ зелень ♦ соль Подготовленное куриное мясо и потроха сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой (2,5 л) и варить до мягкости. Отвар процедить, заправить поджаренной мукой. Нарезанные соломкой коренья, лук, грибы поджарить отдельно в сливочном масле, смешать с заправленным бульоном, добавить по вкусу перец, соль и варить еще 20 минут. Перед концом варки в суп добавить рубленую зелень петрушки и имбирь. суп по-мексикански 500 г гусиной печенки ♦ 1 луковица ♦ 1 морковь ♦ 0,5 стакана муки ♦ 6 кусочков белого хлеба ♦ сливочное масло ♦ перец черный молотый ♦ соль Печенку мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле с мелко нашинкованными луком и морковью, потушить все 30 минут с 0,5 стакана воды под крышкой. Дать немного остыть и пропустить дважды через мясорубку. Слегка подрумянить в масле муку и, помешивая, влить 1 л кипятка. Размешать в полученном соусе печеночную массу, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Пока суп варится, нарезать кубиками 6 кусочков белого хлеба, подрумянить их в духовке. Перед подачей на стол положить гренки в суп. суп-пюре с гусиной печенкой 200 г гусиной печени ♦ 1,5 л бульона ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 0,5 стакана сливок ♦ 1 яичный желток ♦ 1 корень петрушки ♦ белый хлеб для гренков ♦ зелень Для соуса: 1 ст. л. муки ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ бульон ♦ соль Нарезанные коренья обжарить в масле, добавить нарубленную печенку, переложить в сковороду и продолжать тушить под крышкой. Смесь пропустить через мясорубку, смешать с приготовленным белым соусом. Разбавить бульоном, посолить по вкусу, проварить еще немного. При подаче добавить в суп смесь из желтка, сливок и мелко рубленной зелени петрушки. Подавать с гренками. куриный суп по-индийски 500 г курицы ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 ломтик корня сельдерея ♦ 2 ст. л. риса ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ 3 ст. л. измельченных грецких орехов ♦ 2 ломтика лимона ♦ перец черный молотый ♦ соль Курицу залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне варить примерно 1 час. Добавить морковь, сельдерей, лук и продолжить варить. Рис протереть и полотенце, поместить в разогретое сливочное маемо, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать и суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. И каждую тарелку разложить измельченные ядра орехом, половину ломтика лимона, залить супом и посыпать перцем. куриная «поливка» по-закарпатски 1 курица ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ зелень ♦ соль Для лапши: 0,5 кг муки ♦ 3 яйца ♦ 725 г воды ♦ соль Курицу залить холодной водой и сварить, добавив морконь, петрушку и лук. Поливку варить на медленном огне, осторожно снимая пену. Под конец в поливку положить зелень петрушки. Отдельно сварить домашнюю лапшу. Для этого замесить некрутое тесто, раскатать тонким слоем, дать под- сохнуть. Затем свернуть рулетом и нарезать тонкой соломкой. суп овощной по-молдавски 400 г курицы ♦ 2 л воды ♦ 4 картофелины ♦ 150 г белокочанной капусты ♦ 1 луковица ♦ 1 морковь ♦ 0,5 ст. л. сливочного масла ♦ 100 г шампиньонов ♦ 1 стакан хлебного кваса ♦ лимон ♦ специи ♦ соль ♦зелень Для льезона: 1 сырое яйцо ♦ 2 ст. л. сметаны Лук и морковь спассеровать. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, шампиньоны — соломкой. В готовый куриный бульон положить картофель, капусту, пассерованные морковь и лук, грибы и варить до готовности. В конце варки добавить прокипяченный квас, посолить. Готовый суп заправить льезоном. При подаче в тарелку положить кусочек курицы, ломтик лимона и посыпать измельченной зеленью петрушки. окрошка с курицей 200 г отварного мяса курицы ♦ 2 яйца ♦ 100 г сметаны ♦ 150 г зеленого лука ♦ 2 огурца ♦ 2 картофелины ♦ 1,5 л хлебного кваса ♦ сахар ♦ горчица ♦ укроп ♦ соль Яйца сварить вкрутую, белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей, сметаной, сахаром, солью и развести хлебным квасом. Зеленый лук нашин- ковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель сварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Свежие огурцы без кожицы и крупных семян нарезать кубиками. Все смешать, добавить рубленую зелень и поставить на холод. Готовую окрошку налить в тарелки, добавив сметану. куриный суп с цветными клецками 1,5 л куриного бульона ♦ 350 г вареного куриного мяса ♦ 1 яйцо Тесто для клецек заварное: 0,5 стакана муки ♦ 0,5 стакана воды ♦ 50 г сливочного масла ♦ 2 яйца ♦ перец красный молотый ♦ зелень укропа ♦ соль Воду вскипятить с маслом, солью, всыпать муку и размешать. Когда масса свернется в ком, снять с огня, тесту дать немного остыть, затем частями ввести взбитые яйца. Куриное мясо дважды прокрутить через мясорубку и добавить взбитое яйцо. Заварное тесто разделить пополам, в одну половину добавить мелко рубленный укроп, в другую — красный молотый перец. Одна половина теста должна быть ярко-зеленого цвета, а другая — оранжевого. Чайной ложкой опускать в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки из того и другого теста и дать им всплыть. При подаче клецки разложить в тарелки и залить супом. Посыпать мелко рубленной зеленью укропа. куриный суп с зеленым горошком 1 л куриного бульона ♦ 1 баночка консервированного зеленого горошка ♦ 2 ст. л. муки ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ соль В кастрюле растопить масло, всыпать муку, спассеро-вать ее до светло-коричневого цвета и разбавить жидкостью от зеленого горошка. Смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек, заправить по вкусу сольюContent-Disposition: form-data; name="ahtml" on
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
Михалыч | Дата: Пятница, 29.02.2008, 12:18 | Сообщение # 7 |
Председатель
Группа: Проверенные
Сообщений: 1076
Репутация: 4
Статус: Offline
| суп весенний по-датски 200 г курицы ♦ 2 л воды ♦ 200 г цветной капусты ♦ 1 корень сельдерея ♦ 30 г зеленого лука ♦ 1 морковь ♦ 50 г шпината ♦ 100 г зеленого горошка ♦ 3 ст. л. сливок ♦ 2 ст. л. муки ♦ 1 ч. л. сливочного масла ♦ перец черный молотый ♦ соль Цветную капусту, зеленый лук, корень сельдерея, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, немного бульона и припустить до готовности. Шпинат измельчить и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, шпинат, ввести белый соус и довести суп до готовности. Перед подачей суп заправить льезоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. консоме с цыпленком и макаронами 2 л куриного бульона ♦ 1 морковь ♦ 1 корень сельдерея ■ 100 г макарон ♦ 2 помидора ♦ 20 г зеленого салата ♦ соль Приготовить прозрачный куриный бульон. Макароны сварить, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. Морковь и корень сельдерея вырезать в форме шариков, помидоры нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить макароны, овощи, залить бульоном и добавить нарезанный салат. уха с курицей 1 курица ♦ 2 л воды ♦ 1,5 кг рыбы ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 помидор ♦ 1 корень петрушки ♦ 10 картофелин ♦ 1 зубок чеснок ♦ 2 ст. л. измельченной зелени ♦ лавровый лист ♦ перец черный молотый и горошком ♦ соль Курицу залить холодной водой, поставить варить, дать закипеть, осторожно снимая пену и жир. Затем до-ить спассероманный репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, и варить до готовности, посолим и конце варки. Готовую курицу вынуть (ее можно использовать для других блюд), а бульон процедить и донести до кипения. Добавить очищенный целый картофель, подготовленные куски рыбы, специи и варить на очень медленном огне до готовности. Готовую уху раз-пи и. и тарелки. Отдельно подать саламур: очищенный помидор (без жидкости) нарезать мелкими кубиками, добавить толченый чеснок, черный молотый перец, измельченную зе-лень укропа, петрушки и развести ухой до кашицеобразной консистенции. суп с яблоками по-болгарски 1 л куриного бульона ♦ 2 яблока ♦ 2 ст. л. сахара♦0,5 ст. л. сливочного масла ♦ гренки ♦ соль Для льезона: 2 желтка ♦ 0,25 стакана молока В куриный бульон положить очищенные и нарезанные яблоки, сахар, соль и довести до кипения. Готовые яблоки протереть вместе с бульоном, прокипятить, заправить льезоном и сливочным маслом. Подать горячим. Отдельно подать гренки, поджаренные на сливочном масле. борщец с крупеником 3 л куриного бульона ♦ половина небольшого кочана капусты ♦ 2 свеклы ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 сладкий перец ♦ 2 помидора ♦ 1 ст. л. томатной пасты ♦ 2 ст. л. растительного масла♦ 1 ст. л. сахара ♦ щепотка лимонной кислоты ♦ чеснок ♦ лавровый лист ♦ перец черный молотый ♦ соль ♦ зелень Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сахар, лимонную кислоту, томатную пасту, немного бульона и поставить тушить на медленный огонь. Морковь и лук нарезать и спассеровать. Когда свекла будет почти готова, добавить к ней пассеровку, резаный перец и помидоры. Капусту тонко нашинковать и положить в бульон. Немного поварить, прибавить свеклу с овощами, рубленую петрушку, укроп и чеснок, довести до кипения и снять с огня. Крупеник к борщу: в вязкую гречневую кашу вбить яйцо, переложить в смазанную маслом сковороду, сверху полить сметаной и запечь 5 минут в духовке. Крупеник нарезать ромбиками и подать к борщу. щи с курицей 500 г курицы ♦ 2 моркови ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 3 картофелины ♦ 300 г капусты ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ чеснок ♦ соль ♦ зелень Сварить куриный бульон с кореньями и луком, процедить. Зятем добавить в бульон нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить 10—15 минут. Добавить пассерованные в масле лук, коре-1м.н и довести щи до готовности. При подаче в тарелки положить кусочек курицы, нами п. щи, посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки. Отдельно подать чеснок. юшка диетическая 500 г индейки ♦ 200 г свежих или 50 г сушеных грибов ♦ 6 картофелин ♦ 1 головка цветной или 0,5 головки белокочанной капусты ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 2 помидора ♦ 3 ст. л. зеленого горошка ♦ 2 ст. л. сливочного масла ♦ 3 ст. л. сметаны ♦ лавровый лист ♦ соль ♦ перец черный молотый ♦ зелень Сварить бульон с мясом индейки. За 30 минут до готовности положить корень петрушки, лук, а в конце — соль, перец, лавровый лист. куриный суп с фасолью и орехами 1,5 л куриного бульона ♦ 700 г фасоли ♦ 700 г орехов ♦ 1 луковица ♦ 1 ст. л. сливочного масла ♦ зелень ♦ перец ♦ соль Замоченную фасоль отварить до полуготовности, добавить лук, нарезанный кольцами и обжаренный в масле, перец, орехи. Варить до полной готовности фасоли, заправив по вкусу солью. При подаче суп посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. похлебка российская Тема: Шлюмы и мясные супы — oxotnik 500 г курицы ♦ 200 г картофеля ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 1 морковь ♦ 2 зубчика чеснока ♦ 2 ст. л. сметаны ♦ лавровый лист ♦ перец черный молотый ♦ зелень петрушки, сельдерея, укропа ♦ соль Сварить бульон, очистить и нарезать дольками кар-тофель. Морковь, корень петрушки обжарить до нежно-золотистого цвета. Порубить мелко чеснок, зелень петрушки, сельдерея, укропа. Вынуть из бульона курицу, разрезать ее на небольшие куски и снова опустить в буль-он. Добавив картофель, прокипятить, заправить морко-вью, луком, кореньями петрушки, лавровым листом, перцем, чесноком, зеленью, посолить по вкусу и еще раз дать закипеть. При подаче в тарелки положить куски курицы, налить похлебку, добавить измельченную зелень петруш-ки. Отдельно в соуснике подать сметану. юшка с потрохами курицы 500 г потрохов ♦500 г картофеля ♦ 100 г свеклы ♦ 1 морковь ♦ 1 луковица ♦ 1 корень петрушки ♦ 100 г сливочного масла ♦ 250 г сметаны ♦ 1 ст. л. муки ♦ соль ♦ зелень Сварить бульон из потрохов и процедить. Положить и пего нарезанный картофель, тушеную свеклу, слегка поджаренные морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. Юшку заправить пассерованной мукой и сме-танной. При подаче в тарелки с юшкой положить кусочки потрохов, измельченную зелень укропа
Охота-когда тебе-охота
|
|
| |
pechkin | Дата: Вторник, 18.03.2008, 13:56 | Сообщение # 8 |
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 51
Репутация: 1
Статус: Offline
| Уха из Ершей Старинный рецепт Ершей не чистят,а только потрашат ножницами, отставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей вовсе можно не потрашить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а овт для навара таая мелочь не обходима. Потрашенных ершей кладут в холодную воду и варят. У ершей покрупнее, пока они не разварились, снимают со спинок мякоть. Так называемые "балычки". Их потом опять нужно будет положить в уху в конце варки. Всю оставшуюся рыбу разваривают до получения густого навара, а затем отцеживают и выбрасывают. В полученный отвар можно положить рыбу покрупнее, а также специи, соль, картофель и крупу-пшенную или рисовую. Варить до готовности.
Красота спасет мир!!!!!!
|
|
| |
|
|
Copyright Efrem Osipov © 2024
| |
| | |